طبيعة إنتاج البرغل؟

كيف يتم إنتاج البرغل؟

مادة الخام للبرغل هي قمح الدورم، ومراحل إنتاج البرغل من القمح بترتيبها هي التنظيف - الغسيل، الغلي - الطهي، التجفيف، الطحن، الغربلة - التعبئة. تم شرح تفصيلي للمراحل أدناه:

01 التنظيف
في مرحلة التنظيف تتم تنقية المادة الخام للبرغل و هي القمح مما اختلط بها من شعير و قش و غيره بطرق فيزيائية
02 الغلي
بعد مرحلة التنظيف يتم غلي القمح. و الماء المستعمل بغلي القمح مهم جداً لأنه يعطي اللذة المطلوبة للبرغل.
03 التنشيف
البرغل المغلي يتم تنشيفه في المرحلة التالية. تتم عملية التنشيف اليوم بطرق حديثة في أبراج التنشيف المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
04 الجرش والطحن
بعد مرحلة التنشيف يتم جرش القمح المنشَّف. و ذلك بواسطة الرحى الحجرية المطوَّرة وفق المناهج الحديثة اليوم.
05 الفرز
تختلف احجام البرغل كما نعلم . فمنه الخشن الذي يطبخ كالرز, و الناعم تصنع منه الكبة(القِصْر).
06 التغليف
و أخيرا بعد فرز البرغل المطحون حسب أحجامه تتم تعبئته و تغليفه.
تميز برغل دورو

لذة البرغل المجروش بالرحى الحجرية

يتم انتاج برغل كارامان في منشأتنا. إن أهم عنصر يكسب هذا البرغل لذة مختلفة عن باقي أنواع البرغل هو كونه مجروشاً بالرحى الحجرية. إن ما يجعل البرغل المجروش بالرحى الحجرية متميزاً عن ذلك المجروش المطحنة ذات الأقراص أو المطرقة هو انتاج البرغل بشكل أقرب إلى طبيعته مما يجعله يحافظ على طعمه و لونه الأصيل. الميزة الأخرى التي تميز برغل "دورو" تتعلق بمرحلة التنشيف. فهو يُمَدّ ويُنشَّف ضمن أبراج التهوية المصنوعة وفقاً للتقنية الحديثة عوضاً عن طرق التنشيف التقليدية.

الجودة في الإنتاج و اختيار القمح

في الإنتاج نعلق أهمية كبيرة على سلامة الأغذية والجودة وموافقتها للصحة ، ونحن حريصون للغاية على اختيار مادتنا الخام الرئيسية قمح "دوروم"(منطقة كارامان) . أثناء مراقبة الجودة ، يتم رفض القمح الذي لا يتماشى مع المعايير. في مراقبة الجودة المطبقة في مراحل الإنتاج المختلفة ، تخضع العينات المأخوذة للتحاليل الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية في مختبرنا. تعكس شركتنا دقة التفهم الجيد للمزارع المنتج للقمح ، وتدعم المزارعين باستمرار في إنتاج القمح عالي الجودة ، مما يعطي سعراً مرتفعاً للقمح الجيد. نتيجة لفهمنا للجودة فإن شركتنا اول من حاز على "شهادة HACCP لسلامة الأغذية والنظافة" في قطاع البرغل في تركيا.

المنشآت و التقنيات الأكثر تطوراً في تركيا لانتاج البرغل

معمل شركتنا الذي مقره طقرما" يستخدم التقنية الأكثر تطوراً في تركيا لانتاج البرغل. لا توجد تقنية متطورة في العالم تضاهي تقنية الأتراك في انتاج البرغل. يتم الإنتاج في شركتنا باستخدام التقنية المتطورة الخاصة بنا عبر الآلات المصنوعة من الكروم و النيكل و الفولاذ المقاوم للصدأ. بواسطة هذه التقنيه يتم جرش البرغل بالرحى الحجرية بدلاً عن المطحنة ذات الأقراص أو ذات المطرقة، و ينشف بمدّه في أبراج التهوية عوضاً عن طرق التنشيف التقليدية. و بفضل التقنية العالية التي نستخدمها يتم فصل المواد الغريبة عن حبات البرغل حبة حبة.

البرغل المنتج بدون أية مادة صناعية و لا تمسه الأيدي

انتاجنا الذي يكون في جو صحي يخضع للمراقبة في كلّ خطوة منه لا تستخم فيه أيه مادة صناعية أو ألوان . مما يجعل االبرغل يحافظ على لونه الأصلي و يبقى على طبيعته. القمح ذو النوعية الجيد الذي ينبت قي المرتفعات العالية يتم غسله و من ثم لا تمسه الأيدي في المراحل التاليةلانتاجه. لهذا فليس هناك داعٍ لغسل برغل "دورو" قبل طبخه. مكوناته التي هي القمح و الماء لأكبر دليل على كون برغل"دورو"طبيعياً.

أنواع البرغل
البرغل الأصفر
: هو النوع الأكثر استهلاكاً في العالم و المصنوع من قمح "دورو". اكتسب لونه الأصفر من القمح الذي يُنتَج منه.
البرغل الأسمر
نوع يصنع من القمح المعروف عند التقنيين باسم بيزوستيا و غوليا. حبة البرغل الأسمر المتميزة بطعمها و لونها تكون أكثر طراوة من حبة البرغل الأصفر. و لتميز البرغل الأسمر بطراوته يستخدمه بائعوا الكبة النيئة الشهيرة.
البرغل بالنخالة:
هذا النوع من البرغل المصنوع من قمح "دورد" يحتوي على النخالة بنسبة أكبر مقارنة مع البرغل الأصفر و ذلك بفضل عدم تقشير القشرة الفوقانية لحبات القمح إلا القليل منها. ينصح من يحاول اتباع حمية غذائية و تنظيم الوزن بهذا النوع أكثر من البرغل الأصفر و ذلك للاحتوائه على كمية أكبر من الألياف .
Health Benefits of Bulgur

Bulgur, a natural product that contains fiber, is produced without chemical process and does not contain preservatives. Additionally, bulgur has a low glycemic index, and is high in folate and vitamin B, making it a great food for children and pregnant women. Potassium Content of Bulgur is High.

Glycemic Index of Bulgur is Low
The glycemic index is measured by how quickly sucrose increases blood sugar. Foods with a glycemic index of 70-100 are considered high; foods with a glycemic index of 55-70 are medium; and those under 55 are low. A diet of low glycemic-index foods will keep blood sugar low. Bulgur is a low-glycemic food. In foods with a low glycemic index, blood sugar rises more slowly and the body releases less insulin. When less insulin is released, the body stores less fat, which controls weight gain. Another benefit of low-glycemic foods is that they decrease hunger by keeping blood sugar levels.
Bulgur is Rich in Fiber
Fiber and pulp are the cell walls of plants that cannot be digested and have a positive effect on health. Pulp accelerates bowel movements and prevents constipation. When combined with water, it is filling and keeps people full. Therefore, it has an important place in weight loss and a healthy diet. High fiber carbohydrates do not increase blood sugar rapidly, which can protect people from Type 2 diabetes. Because it is metabolized slowly, bulgur is not stored as fat, which helps control weight gain. A high fiber diet also can help prevent colorectal cancers. Research shows that people who eat high-fiber diets have lower cholesterol levels and fewer heart attack deaths. High fiber foods lower bad cholesterol (LDL) while increasing good cholesterol (HDL).