Zutaten

• 2 große Zwiebeln
• 2 große Tomaten
• 500 g fein gewürfeltes Hammelfleisch
• 6 Esslöffel weiche Butter oder Margarine
• 4 Gläser Wasser
• 2 Wasserglas Duru grober Bulgur  
• 2 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer

Für Personen: 8

1. Die Zwiebeln schälen, waschen und fein würfeln.
2. Die Tomaten waschen, schälen und fein würfeln.
3. 100 ml Wasser in einem Topf aufsetzen, das gewürfelte Fleisch reingeben und abköcheln lassen.
4. Wenn das Wasser eingekocht ist, die Zwiebeln und das Fett dazugeben und die Zwiebeln glasig dünsten.
5. Die Tomaten oder 1 EL Tomatenmark darunter rühren. 400 ml heißes Wasser dazugeben und kochen, bis das Fleisch gar ist.
6. Das restliche Wasser, den Bulgur und das Salz dazugeben, aufkochen und zunächst bei mittlerer Hitze, später auf kleiner Flamme garen, bis die Flüssigkeit gänzlich aufgesogen ist.
7. Mit einem Papiertuch bedecken und das Ganze bei geschlossenem Deckel auf ganz kleiner Flamme 15-20 Minuten ziehen lassen.
8. Mit Pfeffer bestreuen und auf einer Servierplatte servieren (Halıcı, 1991).
9. Hinweis:Dieses Rezept ist in vielen Regionen bekannt und stammt aus dem Bezirk Adıyaman. Es kann auch mit Hackfleisch zubereitet werden. Außerdem können noch gewürfelte Paprikaschoten und gewürfelte, angebratene Auberginen dazugegeben werden. In Malatya wird dieses Gericht mit Hackfleisch und Basilikum oder Petersilie zubereitet.