Kısır

Zutaten

  • 3 Gläser Duru Feiner Bulgur
  • 2 1/2 Gläser Wasser
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 2 grüne Spitzpaprika
  • 2 Gurken
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 100ml Olivenöl
  • 1 Esslöffel Paprikamark
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1/2 Esslöffel Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (“Kimyon”)
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1/2 Glas Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Minze
  • 2 Teelöffel Salz

Für Personen: 6

 

  1. Bulgur in einer großen Schüssel mit heißem Wasser angießen und 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.
  2. Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprikaschoten fein würfeln, die Tomaten und Gurken schälen und fein würfeln. Die Petersilie und die Frühlingszwiebeln klein hacken. Die Zwiebeln schälen, waschen und fein würfeln.
  3. Die Zwiebelwürfel im erhitzten Olivenöl glasig dünsten. Die Paprikastückchen darunter rühren. Paprika- und Tomatenmark drunter mischen. Mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver abschmecken und noch etwas weiter braten.
  4. Das Ganze zum aufgequollenen Bulgur geben und gut verkneten. Die zerdrückten Knoblauchzehen, die Frühlingszwiebeln und den Zitronensaft zugeben. Mit Petersilie, Minze und Salz verfeinern.
  5. Zum Schluss die Tomaten und Gurken dazugeben, nochmals gut durchrühren und mit Salatblättern (z.B. Romanasalat) servieren. (Quelle Çetinkaya).
  6. Hinweis:Dieses Rezept stammt aus Karaman, es ist jedoch auch in vielen anderen Regionen bekannt und beliebt. In einigen Gegenden wird das Gemüse nicht mit den Gewürzen angebraten, sondern roh dazugegeben. In diesem Fall wird das gewaschene, geputzte und fein gewürfelte Gemüse zusammen mit den restlichen Zutaten direkt unter den gequollenen Bulgur gemischt und serviert.