Zutaten

• 2 kleine Tomaten
• 10 Stück Grüne Bohnen
• 3 Mittelgroße Grüne Spitzpaprikaschoten
• 1 Mittelgroße Kartoffel
• 1 Mittelgroße Zucchino
• 1 Mittelgroße Zwiebel
• 5 Esslöffel Weiche Butter Oder Margarine
• 1 Teellöffel Pul Biber (scharfe Paprikaflocken, ersatzweise Rosenpaprika oder Chilipulver)
• 6 Gläser Wasser
• 1/2 Gläser Duru Weizengrütze Fein
• 1 1/2 Teellöffel Salz
• Esslöffel Estragon

Für Personen: 8

1. Das Gemüse putzen und waschen.
2. Die Tomate, die Kartoffel und den Zucchino fein würfeln, die Paprikaschoten halbieren oder vierteln und die Bohnen in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln.
4. In einem Topf die Zwiebelwürfel im erhitzten Fett andünsten, die Tomatenwürfel dazugeben, ein bis zweimal umrühren, dann die Bohnen dazugeben und etwas weiter dünsten.
5. Dann die Paprika-, Kartoffel- und Zucchinistückchen dazugeben, ein bis zwei Minuten unter Rühren anbraten und den Chiliflocken und das Wasser hinzugeben.
6. Kurz aufkochen, salzen und schonend bei niedriger Flamme weiter kochen bis das Gemüse weich genug ist.
7. Danach den Bulgur mit in den Topf geben und köcheln lassen, bis der Bulgur aufgequollen ist. (ca. 30 Minuten).
8. Als letztes mit Estragon würzen, kurz weiter kochen und von der Herdplatte nehmen. (Quelle Yılmaz).
9. Hinweis:In der Region Gümüşhane wird diese Suppe üblicherweise mit Sommergemüse zubereitet; in den Wintermonaten kann man jedoch auch Wintergemüse dafür verwenden.